Tagine à la tunisienne

Tagine à la tunisienne
Pour 4 personnes :
Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min



Ingrédients :

2 cuillerées à soupe d'huile
2 pommes de terre
1 petit oignon
500 g viandes hachées (ou reste de poulet, etc.)
1 cuillerée à café de harissa
1 cuillerée à soupe de concentré de tomate
2 sachet de safran (colorent industriel)
quelque feuille de persil
8 œufs
1 petit sachet de fromage râpé

Préparation :

Faites chauffer l'huile, y incorporer les pommes de terre coupées en dés et l'oignon finement haché. Lorsque le mélange devient translucide, y ajouter la viande. Saler, poivrer et verser dessus un grand verre d'eau après y avoir dilué le harissa, le concentrée de tomate et le safran. Laisser mijoter à feux doux jusqu'a que cela réduise.

Hors du feu, verser la préparation dans un plat allant au four. Y ajouter les œufs et le persil ciselé, mélanger. Verser dessus le fromage râpé, puis, enfourner pendant 20 minutes.
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# Posté le mercredi 08 juin 2005 02:47

Modifié le mercredi 08 juin 2005 06:58

Choucroute alsacienne

Choucroute alsacienne
Pour 8 personnes :
Préparation : 25 mn.
Cuisson : 3 h.



Ingrédients :

1, 5 kg de choucroute crue
3 belles pommes de terre à chair ferme
50 g de saindoux (ou d'huile)
20 cl de fond de volaille
20 cl de vin blanc d'Alsace
1 cuillerée à café de baies de genièvre
3 feuilles de laurier
1 brin de thym
2 clous de girofle
1 cuillerée à café de cumin en poudre
sel fin, poivre noir du moulin

pour la garniture :
8 saucisses de Strasbourg
400 g de lard fumé maigre
800 g de filet de porc fumé
3 saucisses au foie


Préparation :

Lavez la choucroute à grande eau et essorez-la soigneusement. Renouvelez l'opération plusieurs fois, si nécessaire. Séchez la choucroute dans un linge.

Faites fondre le saindoux. Mettez-y la choucroute. Mouillez avec le fond de volaille et le vin blanc. Aromatisez avec les baies de genièvre, les clous de girofle, le cumin, le thym et le laurier. Salez et poivrez.

Faites cuire 1 h 30, à couvert, sur feu doux. Ajoutez le lard et le filet de porc. Poursuivez la cuisson, sur feu doux, pendant 1 heure. Ajoutez les saucisses, ainsi que les pommes de terre pelées. Laissez cuire, à couvert, pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Dressez la choucroute dans un plat creux préchaufé.

Coupez le lard en gros morceaux et le filet de porc en tranches. Déposez ces viandes, les saucisses et les pommes de terre sur le dessus. Servez.
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# Posté le mercredi 08 juin 2005 02:44

Modifié le mercredi 08 juin 2005 06:59

Croque-monsieur au fromage de chèvre

Croque-monsieur au fromage de chèvre
Pour 1 personne :



Ingrédients :

2 tranches de pain de mie
1/2 tranche de jambon cuit
3 fines tranches de fromage de chèvre
beurre

Préparation :

Sur une première tranche de pain de mie mettre un peu de beurre. Déposer la demi tranche de jambon découpé en lamelles.

Ajouter les tranches de fromage de chèvre, et fermer le croque-monsieur avec la 2ème tranche de pain de mie. Mettre au four pendant 1 min.
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# Posté le mercredi 08 juin 2005 02:41

Modifié le mercredi 08 juin 2005 07:21

Charlotte light aux framboises et chocolat

Charlotte light aux framboises et chocolat
Pour 4 à 6 personnes :
Préparation : environs 1 h
Cuisson : 5 min
Temps de repos : minimum 4 h



Ingrédients :

une boite de biscuits cuillers
500g de framboises
4 feuilles de gélatine
2 œufs
40g d'aspartame + 10g de sucre vanillé
100g de chocolat (minimum 70% de cacao)
400g de fromage blanc maigre (o% de matière grasse)
20 cl de lait

Préparation :

Mélangez au batteur les œufs et l'aspartame jusqu'à ce que le mélange devienne blanchâtre. Faites tremper les feuilles de gélatines dans de l'eau froide faites bouillir le lait puis hors du feu incorporez-le à 3 feuilles de gélatine et à la moitié du mélange œufs-aspartame laissez refroidir.

Faites fondre le chocolat au bain-marie avec un peu de lait, puis incorporez-y le reste du mélange œufs-aspartame (veuillez à utiliser deux plats différents car il ne faut pas mélanger avec ce que vous avez fait précédemment). Ajoutez ensuite la dernière feuille de gélatine. Versez 300g de fromage blanc dans le premier mélange et les 100 autres grammes dans le mélange au chocolat.

Tapissez les parois de votre moule à charlotte de biscuits cuillers côté bombé contre les bords. Lavez les framboises et gardez les plus belles pour la décoration. Ajoutez les autres, encore entières au premier mélange (essayez de ne pas "broyer" les framboises) avec le sucre vanillé. Versez ensuite ce mélange dans le moule (si le mélange est trop liquide ; ajoutez de la gélatine) puis le mélange au chocolat. Recouvrez ensuite de biscuits cuillers.
Après démoulage ; garnissez de dessus avec les framboises restantes et râpez un peu de chocolat sur le dessus. C'est prêt !

Attention ! Assurez-vous que votre charlotte est bien prise sinon elle risque de s'écrouler au démoulage !

Ps : Pour ceux qui n'ont pas de moule à charlotte ; après avoir réalisé les 2 crèmes, tapissez votre moule de biscuits puis versez le chocolat afin de pouvoir y planter les autre biscuits pour le pourtour. Ensuite versez la crème aux framboises à l'intérieur et garnissez le dessus avec les framboises. Le seul hic ; on est obligé de couper la charlotte sans démouler.
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# Posté le mercredi 08 juin 2005 02:38

PLAT D'ŒUFS GRATINÉS À L'ESPAGNOLE

PLAT D'ŒUFS GRATINÉS À L'ESPAGNOLE
INGRÉDIENTS pour 4 convives

7
Gros œufs ou 9 petits

250
G de jambon sec : Bayonne ou Serrano !

4
Oignons doux

4
Tomates

1
Petit piment d'Espelette - facultatif

3
Cuill à S de fromage de brebis râpé : Ossau Irraty

4
Cuill à S d'huile d'olive

4
Cuill à S de crème fraîche


Sel, Poivre, Poivre de Cayenne, Persil plat




PRÉPARATION

Peler et émincer les oignons finement. Les laisser fondre doucement dans un poêlon avec un peu d'huile sans les laisser trop colorer.

Peler les tomates et les épépiner, concasser la pulpe en petits dés, ajouter éventuellement le piment épépiné, finement haché.

Ajouter ces ingrédients aux oignons et poursuivre la cuisson en remuant sur feu doux. Ajouter ensuite le jambon taillé en fines languettes.

Poivrer et ajouter une pointe de Cayenne, saler modérément à cause du jambon. Laisser mijoter à découvert.

Avec la moitié des œufs, préparer une omelette. Lorsqu'elle est bien cuite, la faire glisser dans un plat rond allant au four, légèrement beurré et la contenant juste. Verser par-dessus la fondue de tomates à l'oignon.

Préparer une seconde omelette avec les autres œufs. La faire glisser sur la préparation alors qu'elle est encore un peu baveuse.

Poudrer de fromage et passer aussitôt sous le gril. Servir brûlant, en parsemant le dessus de ciboulette ou de persil.
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# Posté le mardi 07 juin 2005 12:49

Modifié le mercredi 08 juin 2005 07:22