recette de cuisine

4 personnes

preparation 15 mn

cuisson 60 mn




Ingrédients :
1 poulet de taille moyenne
2 gros oignons
2 gousses d'ail
une petite racine de gingembre
500g de tomates
2 piments rouges chili séchés
6 clous de girofle
2 batons de cannelle
2 graines de cardamone
Huile
8 grains de poivre
4 yoghourts
1 CC de curcuma
une pincée de safran
Sel

Pour la garniture :
1 CC d'amandes mondées


Recette :
Retirez la peau de poulet et détachez les morceaux.
Emincez les oignons, l'ail et le gingembre.
Coupez les tomates.
Hachez les chilis. Faites revenir les clous de girofle et la cardamone dans un peu d'huile, et dorez les oignons, le poivre, l'ail, le gingembre et les chilis pendant 5 minutes. Dorez les morceaux de poulet.
Battez le yoghourt avec le curcuma et le safran.
Versez ce mélange dans la casserole avec les tomates.
Couvrez et laissez mijoter pendant une heure.
Mettez les amandes et faites cuire à feu doux pendant 10 minutes à découvert.
Servez avec du riz basmati.

Recette pour 6 personnes - Préparation : 10 mn - Cuisson : 40 mn.

Ingrédients

6 oeufs
750 g de pommes de terre
2 oignons frais hachés
25cl d'huile d'olive
Sel, poivre
D'autres recettes dans les dossiers :
- Cuisine espagnole
- Oeufs


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Préparation

Préparez les pommes de terre et les oignons
Lavez, pelez et coupez les pommes de terre en tranches fines.
Dans une poêle profonde, faîtes chauffer l'huile d'olive.
Plongez dedans les pommes de terre, ajoutez un peu de sel et laissez frire.
Au bout de 5mn, ajoutez les oignons hachés.
Laissez frire encore au moins 15mn. La durée totale de la cuisson dépend de la qualité des pommes de terre.
Ne remuez pas les pommes de terre de sorte de ne pas les écraser.
Lorsque les pommes de terre sont cuites et commencent à dorer, otez-les de l'huile et laissez-les égoutter au besoin sur un paiper absorbant.

Préparez l'omelette
Dans une jatte, battez les oeufs. Salez. Puis ajoutez les pommes de terre et les oignons bien égoutéz. Mélangez doucement de sorte de ne pas réduire les pommes de terre en purée mais suffisemment.

Faîtes cuire l'omelette
Faîtes chauffer 2 cuillères à café d'huile d'olive dans une poêle profonde. Versez le mélange oeufs et pommes de terre. Laissez prendre les oeufs puis poursuivez la cuisson à feu modéré. Remuez la poêle d'avant en arrière pour éviter que le fond n'accroche. Au bout de quelques minutes, lorsque l'omelette est à peine encore baveuse sur le dessus, retournez-la. Laissez à nouveau cuire 3-4mn jusqu'à la totale cuisson des oeufs. La tortilla doit être bien ferme et bien épaisse. Au besoin, retournez-la dessus-dessous encore une fois pour parfaire la cuisson.

La tortilla se déguste chaude, tiède ou froide, nature ou accompagnée d'une salade verte et même arrosée d'un filet de vinaigre de vin blanc.

Ingrédients pour 6 personnes :

3 grosses pommes reinettes (ou belles de boskoop)
100 g de sucre
125 g de beurre mou
3 oeufs
100 g d'amandes en poudre
2 càc de jus de citron
bourre pour le moule
1 pincée de sel
Préparation :

Préchauffer le four à 200° th 6. Peler les pommes, les couper en deux, les évider et les arroser de jus de citron. Séparer les jaunes et les blancs des 3 oeufs et les réserver séparément. Tourner le beurre en mousse avec le sucre dans une jatte et y incorporer un à un les jaunes d'oeufs. Lorsque le mélange est bien homogène (10 mn), ajouter les amandes en poudre. Fouetter les 3 blancs d'oeufs en neige ferme avec une pincée de sel. En mélanger 2 càs dans la pâte en tournant pour l'assouplir, puis incorporer les demi-pommes, face bombée vers le haut. Recouvrir avec la pâte aux amandes. Faire cuire 25 mn dans le four. Servir tiède.

Temps de cuisson 10 minutes.

Ingrédients pour 6 personnes :

1 kg de gigot de mouton
200 g de graisse de mouton
1 oignon
1 bouquet de persil
sel
poivre

Préparation :

Découper la viande de mouton en petits cubes. Faire de même avec la graisse mais en cubes plus petits
Hacher finement l'oignon et le persil. Mélanger ce hachis avec les morceaux de viande et de graisse, le sel et le poivre. Laisser reposer pendant une heure.
Enfiler cette préparation sur les brochettes, en intercalant un morceau de viande avec un morceau de graisse.
Faire cuire pendant environ dix minutes sur le barbecue en retournant souvent les brochettes.
Servir chaud.

Préparation : 30 min
Cuisson : 15 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 500 g de blanc de poulet
- 6 échalotes
- 5 citons verts
- 100 g de noix de cajou
- 30 g de gingembre frais
- 1 piment frais
- 4 cuillères à soupe de nuoc-mam (ou sauce soja, à défaut)
- 1 cuillère à soupe d'huile
- quelques feuilles de menthe


Préparation :

Faire revenir le poulet dans l'huile sans le faire griller.

Hacher les noix de cajou, les échalotes, et le gingembre.
Couper le piment en fines rondelles.
Hacher le poulet cuit et ajouter le nuoc-mam (ou la sauce soja), les jus des citrons, les échalotes, les noix de cajou, le piment et le gingembre (hors du feu, ne pas faire recuire).

Parsemer de menthe ciselée.