recette de cuisine

Préparation : 15 mn
Cuisson : 45 mn

Ingrédients (pour 8 à 10 parts) :

- 1 kg de carottes
- 1/4 de litre de lait
- 300 g de sucre en poudre
- 200 g de beurre
- 1/2 cuillère à soupe de cardamome en poudre
- 3 cuillères à soupe de pistaches non salées et grillées
- 3 cuillères à soupe d'amandes non salées, émondées, effilées et grillées

Préparation :
Laver, peler, râper les carottes.
Les faire revenir dans une poêle à fond épais, ceci dans la moitié du beurre, pendant 20 à 30 mn.
Remuer de temps en temps.

Ensuite, incorporer le reste du beurre ainsi que le lait, le sucre et la cardamome.

Laisser cuire à feu vif en remuant plus rapidement pendant 1/4 d'heure environ ou jusqu'à ce que l'ensemble soit assez épais pour se détacher du bord en une masse compacte.

Etaler la préparation sur un plateau, décorer la surface de pistaches et d'amandes effilées.

Laisser refroidir puis découper en losanges ou en rectangles.

Préparation : 30 mn
Cuisson : 40 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 2 travers de porc (40 cm) à couper en deux

Marinade :
- 1/2 verre de ketchup
- 1/4 de verre de jus d'ananas non sucré (du pamplemousse peut faire aussi l'affaire)
- 2 cuillères à soupe de sauce Worcester
- 1 cuillère à soupe de miel
- 2 cuillères à café de thym séché
- 3 tubercules de gingembre frais râpé (l'équivalent de 3 belles noix)
- 1 bonne pincée de poivre de Cayenne
- 2 cuillères à café de sauce soja
- 3 gousses d'ail
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive


Préparation :

1) Placer les travers dans une cocotte-minute, les recouvrir d'eau froide ajouter une pincée de thym et laurier, porter le tout à ébullition pendant 15 mn, sortir aussitôt les travers, afin qu'ils refroidissent.

2) Mélanger les ingrédients de la marinade.

3) Tartiner ensuite la viande de marinade, recouvrir les travers avec le reste de la marinade, mettre le tout au frigo pour la nuit.
Y'à plus qu'à faire griller.


PS : mettre la grille du barbecue le plus haut possible, et badigeonner la viande de temps à autre avec le reste de marinade contenu dans le plat, prévoir en complément de la sauce barbecue, et pommes de terre grillées ou riz.


La viande est volontairement blanchie, recouverte en 1er par de l'eau froide afin de ne pas coaguler les sucs qu'elle contient lors de la pré-cuisson. Ne pas s'inquiéter de l'aspect primaire de la viande blanchie! La présence d'huile d'huile d'olive dans la marinade permet d'augmenter la fixation des saveurs sur le maigre de la viande.


rosé de provence bien frais

Pour le biscuit
-120 g de farine
-2 oeufs
-1 Yaourt nature
-1 Sachet de levure chimique
-3 cuillers à soupe d'édulcorant liquide de cuisson
-1 cuiller à soupe d'extrait de vanille

Pour le fourrage et le nappage
-500g (voire 600g) de faisselle 0%
-250g de fraises
-100g de chocolat
-1 cuiller à soupe d'extrait de vanille
-6 feuilles de gélatine
-Noix de coco rapée

La veille

Mettre la faisselle à égoutter au frais dans une passoire
Préchauffer le four à 240°C
Clarifier les oeufs
Dans une terrine, battre les jaunes, le yaourt, l'édulcorant et l'extrait de vanille puis ajouter en pluis la farine tamisée avec la levure.
Monter les blanc en neige bien ferme et les incorporer à la préparation.
Verser la préparation dans un moule à manqué et enfourner 10 min à 240°C et baisser à 180°C pdt 15-20 min(surveiller la cuisson).
Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Le lendemain

Trancher le biscuit à l'horizontale.
Prélever un tiers de la faisselle puis battre au fouet avec l'extrait de vanille (on peu si on le désire ajouter de l'édulcorant mais personnellement je préférais "nature") jusqu'à obtention d'une consistance lisse.
Préparer 3 feuilles gélatine selon les instructions indiquées sur le paquet et l'incoporer à la crème.
Tartiner la moitié de la crème sur le 1 disque du biscuit, y poser délicatement la moitié des fraises coupées en morceaux puis napper du reste de crème.
Napper de crème puis recouvrir(avec la plus grande délicatesse du second disque du biscuit) puis laisser reposer le gâteau au frais.
Faire fondre le chocolat au micro-ondes et y ajouter le reste de faisselle puis battre jusqu'à obtenir la consistance d'une ganache, ensuite ajouter ou pas de la gélatine(j'en ai mis parce que j'avais peur que ça fige pas, je suis content du résultat mais après coup je pense que ça aurait figé quand même sans la gélatine)
Laisser un peu refroidir et durcir la crème au chocolat(un petit moment quand même) puis en napper le gâteau à l'aide d'une spatule puis saupoudre le dessus de noix de coco rapée, ensuite déposer délicatement l'autre moitié des fraises coupées en morceaux puis remettre au frais 3 ou 4h.
Bon appétit.

Pour 20 beignets

Préparation 15 minutes
Cuisson 10 minutes

1 oeuf
1 boîte de 440g de maïs
1 cuil à soupe de maïzena
175g de blancs de poulet hachés
1 cuil à café de feuilles de coriandre fraïche, ciselée
1/2 cuil à café de sucre
1/2 cuil à soupe de sauce soja
1 cuil à soupe d'huile

Mélanger tout. On peut préparer la rcecette 3h à l'avance si nécessaire et la conserver au réfrégirateur. Faire chauffer l'huile dans un poêle et déposer un cuillère à soupe du mélange. Laisser frire des deux côtés jusqu'à ce que les petites galettes soient dorées. Egoutter sur du sopalin.

C'est une recette très simple et ces petits beignets sont délicieux servis avec de la bière (nous avons servi de la Singha, bierre thaï). Légers et croustillants avec un petit goût de coriandre, parfaits pour l'apéritif.

Temps de cuisson 10 minutes.

Ingrédients pour 4 personnes

1 paquet de feuilles de bricks
300 g d'amandes
200 g de sucre
2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
1/2 cuillère à café de cannelle
50 g de beurre
miel
huile


Préparation :

Faire frire les amandes dans une poêle avec 3 cuillères d'huile d'arachide. Dès qu'elles sont dorées, les égoutter et les passer au mixer.
Ajouter le sucre, le beurre, le beurre ramolli, l'eau de fleur d'oranger et une cuillère à soupe de l'huile de friture des amandes.
Mouiller les feuilles de brick et les étaler sur la table. Les couper pour obtenir des feuilles de 20 cm sur 15 cm et les placer dans le sens de la largeur.
Déposer au milieu de la feuille l'équivalent d'une cuillère à café de farce aux amandes. Écraser légèrement la farce. Replier les deux côtés de la feuille, en haut et en bas pour obtenir une bande rectangulaire. Replier cette bande plusieurs fois de biais, pour obtenir un triangle. Pour plus de facilités les briouats peuvent être pliés en forme de rectangle.
Mettre le miel dans une casserole et le faire chauffer.
Faire frire les briouats à la poêle dans de l'huile d'arachide en les retournant jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Les égoutter et les tremper dans le miel chaud.
Les déposer sur un plat et les laisser refroidir avant de les servir.