recette de cuisine

:
Pâte à crêpes :
125 g de farine de sarrasin
2 œufs
2 pincées de sel
2 pincées de sucre
35 cl de lait
1 cuillère à soupe d'huile d'arachide

Garniture :
250 g de Comté doux
40 cl de crème épaisse
sel
poivre
½ jus de citron
aneth, ciboulette et basilic
8 tranches de saumon fumé
2 tomates
1 petit pot d'œufs de saumon
1 cuillère à soupe d'huile d'olive


Pâte à crêpes :
Faites une fontaine avec la farine ; versez les œufs, le sel et le sucre ; remuez en ajoutant le lait progressivement puis l'huile. Laissez reposer 1 heure. Faites cuire 6 crêpes de 18 cm de ø.

Garniture :
Taillez le Comté en fines lamelles et coupez 8 carrés de 10 cm de côté ; disposez-les 4 par 4 sur une plaque et gratinez-les au gril ; laissez refroidir.
Fouettez la crème bien froide avec un peu de sel, poivre et le jus d'1/2 citron ; ajoutez les fines herbes ciselées (aneth, ciboulette et basilic) et conservez au réfrigérateur.
Détaillez 16 ronds de 8 cm de ø dans les tranches de saumon fumé.

Dressage :
Posez une tranche de comté gratiné ; recouvrez 4 fois successivement de crème, de saumon et de crêpe et pour finir, de crème et d'une tranche de Comté gratiné. Répétez l'opération pour les trois portions restantes.
Décorez les croustifondants avec une noix de crème parsemée de brins de ciboulette.
Décorez le plat ou les assiettes avec des quartiers de tomate, des noix de crème surmontées d'œufs de saumon et d'aneth et d'un filet d'huile d'olive.

Nombre de personnes : 4

Préparation : 30 mn


Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 12 tranches de pain de mie
- 300 g de chèvre frais
- 200 g de crème fraîche épaisse
- 1 bouquet de basilic
- 2 gousses d'ail
- 1/4 de poivron rouge et 1/4 de vert
- huile d'olive
- 30 g de beurre
- 4 feuilles de gélatine
- sel et poivre


Préparation :

Ecroutez le pain de mie et coupez les tranches en 2 pour former des triangles.

Faites fondre le beurre dans une poêle et faites dorer les triangles d'un seul côté.
Egouttez sur du papier absorbant.

Pelez l'ail, ciselez le basilic.


Mélangez au mixer le chèvre, la crème et l'ail.
Versez dan un saladier.
Ajoutez 2 cuillères à soupe de basilic ciselé et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Salez, poivrez et mélangez.

Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Essorez-la et faites-la fondre dans 5cl d'eau bouillante.
Remuez puis incorporez-la dans la préparation au chèvre et mélangez longuement.
Rectifiez l'assaisonnement.


Disposez les triangles dans un moule à charlotte, côté doré à l'extérieur.
Versez la préparation dans le moule et tassez-la en tapant le fond du moule sur le plan de travail.

Mettez 6h au frigo.
Avant de servir frais, démoulez en trempant le fond du moule quelques secondes dans de l'eau chaude.
Décorez de petits dés de poivrons et de basilic.

Il vous faut:

800 g de pommes de terre, 25 cl de lait entier, 30 cl de crème fraîche, sel, poivre, noix de muscade, 1 grosse noix de beurre, 3 gousses d'ail


Phases techniques:

Laver, éplucher et émincer les pommes de terre en tranches de 3 mm environ. Ne pas les laver après la coupe.
Les disposer dans une casserole avec 25 cl de lait (entier si possible), une grosse noix de beurre, sel, poivre et muscade.

Porter à ébullition puis baisser le feu légèrement et poursuivre la cuisson une dizaine de minutes.

Remuer de temps en temps avec une spatule pour éviter que la préparation attache.

Les pommes de terre vont s'enrober d'une crème.

Verser à ce moment 30 cl de crème.

Laisser cuire à petit feu pendant une dizaine de minutes.

Retirer du feu, ajouter l'ail.

Disposer délicatement les pommes de terre dans un plat à gratin.

Aplanir la surface et laisser refroidir pour que les goûts se mélangent.

Enfourner à 180° et laisser cuire entre 20 et 30 minutes.

Servir dans le plat de cuisson.

Le vrai gratin dauphinois ne tolère aucun fromage râpé.

Pour ceux qui le préfère avec, avant d'enfourner, disposer une couche de gruyère rapé entre chaque couche de pommes de terre. Terminer par le fromage.

Pour:
1 personne

Durée:
15 minutes

Difficulté:
facile




Il vous faut:

Poires au sirop, glace à la vanille, sauce chocolat, crème chantilly, amandes effilées


Phases techniques:

1 Préparer tous les ingrédients.


2 Dans une coupe à glace, disposer une boule de glace à la vanille.


3 Ajouter une demi-poire au sirop.


4 Ajouter une seconde boule de glace et une seconde demi-poire.


5 Napper l'ensemble de sauce au chocolat chaude.


6 Décorer de crème chantilly en surface, à la poche à douille cannelée, et de quelques amandes effilées préalablement grillées.

Il vous faut:

2 entrecôtes de 400 g chacune, 50 g + 50 g de beurre (100 g), 1 verre de beaujolais, 1 oignon haché, 3 échalotes hachées, sel, poivre


Phases techniques:

Saisir les entrecôtes à la poêle dans le beurre bien chaud. Les cuire 5 à 8 mn de chaque côté, selon le mode de cuisson désiré.
Réserver au chaud.

Dans le fond de la poêle, faire suer l'oignon et l'échalote jusqu'à coloration. Déglacer au Beaujolais et faire réduire légèrement. Rectifier l'assaisonnement. Monter la sauce au beurre.

Napper les entrecôtes de sauce et servir.